Gli itinerari naturalistici in partenza da Museo risalgono il Promontorio di Copanello, raggiungono Stalettì, e si dirigono verso i castagneti ed i boschi naturali di faggio della Fossa del Lupo, con escursioni che prevedono soste tra i 400 ed i 1.000 metri sul livello del mare.

Bosco "Fajitu Randa"
Durante le escursioni nei boschi, sempre sotto la guida si esperti del Museo, si effettuano (da maggio a settembre) lezioni pratiche per il riconoscimento e la raccolta dei funghi mangerecci, seguite da lezioni di cucina e gustosi pranzi.
I programmi degli itinerari naturalistici prevedono: lezioni di fotografia naturalistica, laboratori per imparare a conoscere la natura (fiori, piante ed orchidee spontanee), corsi di degustazione (olio extra-vergine d'oliva, vino) e lezioni di cucina sulle marmellate di agrumi, sui funghi, sui prodotti tipici calabresi da agricoltura biologica.
Gli itinerari naturalistici sono proposti dal Museo durante tutto l'arco dell'anno per turisti, gruppi e scuole, con programmi di una giornata, un week-end, una settimana, in hotel, pensioni, residences, agriturismi, bed & breakfast, camping, villaggi turistici e ristoranti situati lungo la "Strada dei Sapori Cassiodorei".